随着食品的多样化发展，各种食材安全问题不断涌现。
2005年，广州某食品公司的辣椒酱被检出“苏丹红一号”。
2006年，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故。
2010年，山东媒体爆出食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。
2011年，沈阳发生毒豆芽事件，沈阳市场三分之一的豆芽加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。
2015年，拉美某国的“僵尸肉”非法流入我国市场。可见，我国的食材安全现状不容乐观。
尽管有些餐饮企业在把控食材安全上采取了一系列措施。如严格筛选生鲜食材供应商，并由专人通过仪器对瓜果蔬菜等食材进行农药残留检测，从源头确保食材安全；同时加强物流、仓储的管理跟踪；加大安全的食品生产加工工艺的创新。然而，多数餐饮企业食材的采购来源、检验与包装、运输与储存、生产加工均不透明，且存在极大的安全隐患。
我国食品溯源（包括食材）体系的研究始于 2002 年，直至近年国家和地方均逐渐开始建设和完善农产品质量追溯体系。
2002 年，北京市商委制定了食品信息可追踪制度，明确要求食品经营者在购进和销售食品时要对购进食品按产地、供应商、购进日期和批次建立档案；同时，批发企业建立主要销售对象档案，便于经营企业发现食品安全问题后追查供货源。2005 年，国家质检总局出台了《出境水产品溯源规程（试行）》；同时，中国物品编码中心会编制了《牛肉制品溯源指南》；陕西标准化研究院编制了《牛肉质量跟踪与溯源系统实用方案》。2005年，全国所有龙头食品企业开始建立食品原料可溯源制度，国家和地方食品龙头企业将通过“公司+农户”、“基地+农户”等形式，从食材原料选种环节推行标准化操作，对种植、加工和流通环节实行全程质量监控，并在产品包装上张贴食品原料信息标志。2005年，北京市顺义区率先启动了蔬菜分级包装和质量可溯源制。同时，天津市也实行了无公害蔬菜可溯源制，推出了网上无公害蔬菜订菜服务。2012年，太原市良源集团公司开发出了特色无公害蔬菜，并将产品实行了条形码溯源制，既保证了无公害农产品原料的供应，又使产品在供应链环节实施了质量安全追溯。2015年，浙江省出台了《浙江省食用农产品市场质量安全追溯体系建设指导意见(试行)》，使蔬菜瓜果都将挂上"身份证"，消费者能够自行扫二维码溯源购买的食材。
所谓餐服公开，是指包含对餐饮服务单位饮食质量安全、食材相关信息来源进行公开监管和追溯的一系列的体系，促进餐饮企业经营者及其他从业人员自觉执行食品安全法良好操作规范，从而达到保障餐饮食品质量安全及消费者权益的目的。
中优农餐服公开体系是交易中心依据国家食品安全法律法规建立的一套优质完整的餐饮服务安全质量监管和评价体系，它包括对餐饮食材安全的公开、食材来源的可追溯、食材安全的公开承诺以及餐饮单位健康诚信水平的公开。它旨在为消费者提供优质满意、公开透明的服务，也为餐饮单位及食材生产单位创造健康诚信的行业形象和良好的社会、经济效益。
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