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盛夏酷暑，古田山城热浪滚滚。然而，记者跟随省委领导走进几家三资企业，却觉凉风习习，菇香飘逸。车间里都装有空调，环境整洁。穿着白衣的工人们紧张有序地忙碌着。接着，我们来到青山环抱的食用菌生产专业村，从烈日下钻进田间菇棚，但见阴湿的泥地，隔热的棚顶，构成自然空调室。一层层一袋袋菇筒在清凉中冒出一丛丛指头粗的茶薪菇朵。县领导介绍说，古田县食用菌正朝着“生产工厂化、加工深精化、产销无淡季、经营产业化”的方向发展。
一，生产基地化规模化
农业产业化经营不是一般化的生产，也不是一家一户分散经营所凑合的那种“规模化”。产业化的基础环节是农产品生产基地化、规模化。而生产规模必须建立在基地上。
近几年来，古田县15个乡镇根据各自不同的地理环境和气候条件，合理调整生产布局，形成了银耳、香菇、茶薪菇和新特珍稀菌种四大生产基地。在基地建设中，实施”百村万户“工程，即扶持发展100个食用菌种植专业村和1万个食用菌专业户，可谓生产区域化、基地化。全县兴建8000多座银耳专用房、2000多座茶薪菇专用房，夏季隔热，冬季升温，并利用高海拔地理优势发展反季节食用菌，实现了生产周年化。
全县23家民营食用菌科技研究所开展科研攻关，先后开发32新菌种投产，形成品种多样化。全县农村80%以上农户从事食用菌产销活动，直接从业人员20多万人，食用菌收入占农民纯收入的1/3，可说是生产大众化。
这些“化”，促进了古田食用菌生产集约化、规模化。凤都镇坑里村今夏85%以上农户共种茶薪菇500万袋，不少户种植3万袋，可收入2万元。最多的一户种植15万袋，可收入8万元。一位菇农对记者说，产品有了生产规模，菇贩才肯光临，才能形成产地市场，才有规模效益。
二，加工深精化现代化
现在有个误区，似乎农产品种养上了规模，就是农业产业化了。诸如有的地方说什么芦柑产业化、绿麻竹产业化等等，所“化”的不过是种养“面积”大量化。显然，种养规模化不等于产业化。农业产业化经营的突破口是农产品加工深精化、现代化。
在古田台商独资企业亚西亚公司，记者看到从日本引进的水煮高温高压杀菌软包装生产线、切片机、金属探测机等一系列食用菌精加工的设备和仪器，工人们在脱水烘干、机器筛选、人工精选和水煮软包装等车间里各司其职，一年加工脱水菇和软包装鲜香菇、木耳、杏鲍菇等23种产品共600多吨，100%销往日本，年创汇200多万美元。公司总经理叶锦铭说，现在国际市场对整朵菇大包装不感兴趣，畅销的是精加工小包装切片菇。
古田县供销社与外商合资创办的古宏食品公司，是我省百家农业产业化龙头企业之一。这个“龙头”把食用菌初级加工增值让利于民，向农民免费提供食用菌加工设备500多套，每年向菇农提供生产扶持金50多万元，一年使农民增收400多万元。对农民初加工的产品，公司给予收购深加工，拥有三条生产线，去年又投资100多万元建冷库，年加工500多吨食用菌，90%出口，年创汇150万美元。公司还收购菇农本来要扔掉的菇脚而加工成菇粒，供应给韩国快熟面企业。仅收购菇脚，5年来使菇农增收2000多万元。
从某种意义上说，农产品深加工，就是流通，就是市场。这两家现代化加工企业都在重点乡镇建立食用菌生产基地，实行订单种植和保护价收购，共带动5000多个农户发展生产，出现了市场牵公司、公司带基地、基地联农户的良性循环，获得企业加工有货源能增值，农民产品有销路能增收的双赢效果。
三，销售市场化网络化
农业产业化经营的关键环节是农产品营销市场化、网络化。这个网络化不单是批发、超市和连锁店等销售网点，而且要上网交易。
农民亦农亦商，挑着产品找市场，这在改革开放初期是个很大进步。然而，到了今天要推进农业产业化经营，如果还是亦农亦商，地摊推销，提篮小卖，就落后了。农业产业化要求产、加、销专业化，又紧密联结。社会分工越细，专业化水平越高，才能延伸商贸这一产业链，才能促进规模经营。现在，古田县有食用菌营销专业户2万多个，年交易额在千万元以上的有20多家。
古田山奇公司总经理余振亮对记者说，他在鹤塘镇建加工基地和冷库，以订单形式或随行就市向菇农、菜农收购大量产品，每年推销食用菌1500吨、蔬菜800吨，基本销往日本和东南亚，年创汇200-300万美元。像这样的流通企业，也是农业产业化经营不可或缺的“龙头”。流则活，必然促进生产和加工的发展。
目前，古田一些较大的流通企业都进行网上交易。记者在古田食用菌批发市场里看到，一个老总指着自己办公室电脑屏幕说：“你看，上面有各地各种食用菌产品的价格行情、销售情况。我们就是要通过网络，让古田食用菌走向世界。”
网络，既有有形的市场，也有无形的市场。如果商品生产和加工不发达，即使建了有形市场，也可能成为有场无市的空壳市场。市场在流通之中，在越来越多的网上交易之中。经过多年的发展，古田县从食用菌原辅材料供应到科研、制种、种植、加工、销售、机械设备、技术推广等各个环节已形成专业分工和流通体系，有县、乡、村三级营销网络，开拓了国内外两大市场。“哪里有食用菌，那里就有古田人。”古田食用菌不但占据国内市场，而且远销10多个国家。
古田食用菌长盛不衰，过去主要靠科技创新和市场开发。今后古田食用菌要获得可持续发展，还要加快产业化经营步伐，在产、加、销几个方面取得新突破。
（2001年8月2日福建日报，2021年11月1日选发）